数据包不受影响。数据包总是从一个数字地址发送到另一个地址。

在发送数据包之前，会向DNS 服务器查询域名的数字地址。（DNS 本身使用网络数据包进行查询，但这些数据包会受到影响）。

如果您将配置的 DNS 服务器从 A 更改为 B，然后 ping www.google.com，您的 PC（特别是操作系统）将向 B（而不是 A）询问 www.google.com 的数字地址。一旦操作系统知道数字地址，它将向查询产生的任何地址发送数据包。

他们是否在标头中保留 DNS 服务器 IP？或者我对数据包/DNS 的理解是错误的？

您对 DNS 的理解似乎是错误的。IP 标头中没有 DNS 字段。

IP 对 DNS 或名称一无所知，因此数据包不受 DNS 影响。IP 只了解 IP 地址，而不了解 DNS 名称。在应用程序可以使用 IP 之前，应用程序将使用 DNS 将名称解析为 IP 地址。

作为 OSI 第 4 层之上的协议，有关 DNS 的问题是题外话。