在阅读了问题下的评论后......

Photoshop 具有基本的路径编辑功能。这并不是说它们大部分都缺乏，但在某些方面 Photoshop 不如 Illustrator 强大。请记住，矢量项目是Photoshop的补充，而不是它的核心目标。

对于 Photoshop，您需要使用钢笔工具来绘制矢量图层。这意味着您需要使用 Photoshop CS6 或更高版本。然后，您可以向该矢量图层添加笔触，并将笔触移动到矢量形状的内部。这将迫使笔画具有您绘制的角，而不是四舍五入。

在许多情况下，笔触会导致极端的角斜接，如下所示：

除了编辑路径并确保拐角不是那么紧的角度之外，您无能为力。这就是 Photoshop 有时会因路径而失败的地方。您会注意到上图中有几个尖角有点太长了。除了通过减少/扩大相关路径上的曲线量来改变拐角处的角度之外，没有其他方法可以解决这个问题。

你不想用刷子再用Edit > Stroke...。这永远不会有尖角。您可以使用带有描边的图层样式，前提是描边也与形状的内部对齐。

对于 Illustrator 来说，绘制形状是一件简单的事情。

Illustrator 提供对斜接限制的特定调整。这使您可以在一定程度上控制点变得尖锐的方式和时间：

您还可以使用 Illustrator 将笔划与内部对齐（用于闭合路径）。这通常会产生比 Photoshop 提供的更好的笔触。

这最初是 2014 年的答案。然而....

自2020 年 2 月起...

....关于 Photoshop 和这个答案没有任何改变。

根据您想要的保真度，我实际上认为这是最简单的方法：将您正在制作的形状视为shape，而不是笔画。

在 Illustrator 中，用铅笔画出细细的轮廓。然后你可以有一个填充的形状，或者改变铅笔笔划的粗细。

对于保真度更高的东西，特别是如果您想要整个图像的组成部分，请从 Photoshop 开始。我们有其他帖子详细解释了这一点，我会尝试找到一个。

将线条图转换为矢量

从图像制作线条图或矢量

编辑

为了高保真，在上面的线上工作一点，这可能是结果。

如果您希望它不那么高保真，我建议使用相同的方法，但在选择形状时保真度较低。

编辑 2

坚持使用铅笔工具：

1. 在 Illustrator 中：使用铅笔工具绘制线条/形状；
2. 将描边添加到线条以获得所需的厚度和颜色；
3. 选择线条，点击“展开”（描边线转换为带锚点的形状）；
4. 使用“删除锚点”工具在您想要尖尖的位置删除一个锚点 - 从两个锚点到一个锚点会产生尖锐的尖端；

（为我工作）

厨师